COFERMENTADO

Esta no es una variedad nueva como tal, pero sí un estilo que logramos concretar. ¿Qué sería co-fermentar? Es la práctica de fermentar dos o más variedades de uva juntas al mismo tiempo, a diferencia de mezclar diferentes componentes de vino después de que ya han fermentado de forma individual. Esta técnica busca que las uvas se influyan mutuamente durante la fermentación, resultando en vinos con perfiles de sabor y aroma más complejos y únicos, mayor intensidad de color y mejor textura. La complejidad acá es que juntamos dos de nuestras variedades predilectas, Tannat y Arinarnoa, pero maduran en distintos momentos; de ahí la dificultad de lograr que terminen la maduración más o menos bien ambas para luego cosechar juntas y fermentar.

Cosecha 2025